Kaassoufflé met tempura van pastinaak
tussengerecht
Bereiding Bereiding kaassoufflé Voor het bereiden van kaassoufflé wordt een béchamelsaus als basis gemaakt. Verwarm de boter tot hij is gesmolten en alle schuim is verdwenen. Roer de bloem er lepel voor lepel doorheen en laat het geheel al roerend... Bericht bekijken
Kabeljauwrug op briochebrood, gebakken met gemarineerde slakjes, aardpeer en schuimige saus van peterselie
hoofdgerecht
Voorbereiding Peterseliepuree De peterselie wassen en daarna blancheren in kokend water met zout. Let op dat de stelen ook gaar zijn. Koud spoelen en goed uitknijpen. In de blender helemaal glad draaien met olijfolie en indien nodig, met wat water. Op smaak brengen... Bericht bekijken
Geschroeide tonijn met pakketjes van komkommer en wakame, gelei van Kikkoman, rettich en yoghurtdressing
voorgerecht
Voorbereiding Komkommerlinten: de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf (eventueel snijmachine gebruiken) overlangs in repen snijden en beide buitenste linten weggooien. De linten terugsnijden tot 3 cm breed en 15 cm lang (groene schil eraf). Het moeten 60 linten worden... Bericht bekijken
Parfait van vanille en gesuikerde amandelen, ravioli van marsepein en amarene kersen
nagerecht
Voorbereiding Snijd de sinaasappelschil van 6 sinaasappels (incl. het wit) en snijd de partjes uit zonder vlies. Laat uitlekken op een zeef en zet koud weg. Zet de schil van 3 sinaasappels in zout water. Spoel ze na 1 uur... Bericht bekijken