voorgerecht
De aubergines
Snijd 1 aubergine in de breedte in dunne plakken met behulp van de snijmachine (stand 3,5). Besprenkel met olijfolie, zout, peper en suiker en droog in de oven op bakpapier op 150°C gedurende 15 minuten. Hak de knoflook fijn. Ontvel de tomaten en snijd in fijne brunoise. Hak ⅔ van de basilicum fijn en bewaar de rest voor de opmaak. Snijd de rest van de aubergines in de lengte doormidden, bestrooi met de knoflook en besprenkel met olijfolie. Gaar in de oven van 180°C tot de aubergines zacht zijn. Haal het vruchtvlees uit de aubergines en verdeel in twee porties. Mix de ene helft in de keukenmachine (niet te lang) met de room, groentebouillon, rode wijnazijn en olijfolie tot een mooie gladde puree. Breng op smaak. Meng de andere helft met de brunoise van tomaat, gehakte basilicum, een schepje suiker en olijfolie
De geitenkaas
Geitenkaas in de warmhoud kast zachtjes laten smelten. Meng daarna de geitenkaas met de kwark, room en truffeljus. Maak quenelles van het geitenkaasmengsel. Besprenkel met olijfolie en Maldon zeezout.
Uitserveren
Plaats de drie schijven gedroogde aubergine naast elkaar op een bord en leg hierop de diverse quenelles. Besprenkel met basilicumolie en basilicumblaadjes.
De aubergines
- 6 aubergines
- olijfolie
- suiker
- 4 tenen knoflook
- 1 dl room
- 150 ml. groentebouillon
- 2 el rode wijnazijn
- 2 tomaten
- 1 bos basilicum
Geitenkaas
- 450 gr biologische Bettine zachte geitenkaas
- 100 gr vette kwark
- 50 ml room
- 40 ml truffeljus olijfolie (Valderrama) Maldon zeezout
Uitserveren
- flesje basilicumolie basilicumblaadjes (zie boven)