Nagerecht
Bereiding:
1e stap: groene laag
Los de Agar-Agar op in het water en breng aan de kook.
Voeg de suiker toe en laat nog even koken.
Van het vuur af en voeg het Pandan-extract toe; roer om.
Giet de vloeistof in een platte schaal en laat afkoelen en opstijven in
de koeling.
2e stap: gele laag
Laat de mungbeans een ½ uur weken in een kom met heet water.
Giet ze dan af.
Breng 350 ml. water aan de kook en voeg de mungbeans en het zout toe. Op middelmatig vuur onder voortdurend roeren gedurende ong.20 minuten laten koken tot een gladde massa. Zo nodig af en toe nog een beetje kokend water toevoegen om aankoeken te voorkomen.
Van het vuur af de gembersiroop ( proeven) er door roeren en laten afkoelen. Mix de massa met behulp van de staafmixer en zeef.
Doe de massa in een spuitzak.
3e stap: rode laag
Spoel de bonen in een zeef af met water.
Los in een pan op hoog vuur de suiker op in 200 ml. water en voeg de bonen toe. Op laag vuur ongeveer 10 min. laten koken. Zo nodig nog iets water toevoegen.
Roer de honing en 3 eetl. citroensap erdoor en laat afkoelen.
4e stap: deklaag
Los de tapiocabloem in het water op.
Verwarm de kokosnotencrème op middelmatig vuur, niet koken!
Voeg de suiker en het zout toe en vervolgens de opgeloste tapioca.
Klop met de garde op laag vuur tot een lobbige massa.
Laat afkoelen en doe de massa in een spuitzak.
Stort de groene laag op een plank, snijdt in stukken en schaaf in kleine flinters.
Uitserveren
In een ovaalvormig amuseglaasje:
- Op de bodem een laag kidney-beans : rood
- Dan een laag mung beans: geel
- Dan een laag Pandan flinters: groen
- Deklaag van kokosnotencrème er over: wit
Garneer af met een blaadje munt.
Vietnamees lychee-gemberijs
Hak de geschilde gemberwortel heel fijn.
Pureer de lychees en siroop met de gember in de keukenmachine.
Los de glucose op door het sap van 1 blik lychees op te warmen.
Meng met de massa.
Klop de eiwitten los.
Draai er ijs van, zodra het ijs begint te kristalliseren de losgeklopte eiwitten toevoegen. Draai verder tot ijs.
Gingersnaps
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Zeef het bakmeel boven een kom en meng met de gemberpoeder en een mespunt zout. Roer de basterdsuiker erdoor. Voeg de boter in kleine stukjes toe.
Voeg de stroop, de in kleine stukjes gesneden gemberbolletjes en gembersiroop toe en kneed tot een samenhangend deeg. (+/- 15 min)
Druk de bol deeg plat en rol het tussen 2 vellen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Steek er met een driehoekige steker minstens 16 driehoekjes uit.
Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende ca. 15 minuten.
Blijf erbij, opdat ze niet verbranden.
Laat 3 minuten op de bakplaat afkoelen. Leg daarna op een rooster.
Uitserveren
Schep met de grote ijsbolletjestang een bol ijs in een schaaltje.
Steek er een gemberwafel in.
Serveer uit op een bord het 4 kleuren dessert en het ijsschaaltje.
Leg op het bord een takje munt.
1e stap: groene laag
- 10 gr. Agar-Agar
- 7 dl. water
- 150 gr. suiker
- 15 druppels Pandan-extract
2e stap: gele laag
- 350 gr. gele mung beans
- 350 ml. water
- 1 theel. zout
- 45 ml. gembersiroop
3e stap: rode laag
- 1000 gr. Kidney beans uit blik
- 150 gr. suiker
- 200 ml. water
- 45 ml. honing
- 1 citroen (sap ervan)
4e stap: deklaag
- 500 ml. kokosnotencrème
- 1 theel. zout
- 20 gr. suiker
- 20 gr. tapiocabloem
- 100 ml. water
Bosje muntblaadjes
Gember ijs
- 50 gr. gember ( schoon gewicht)
- 3 blikken lychees op zware siroop ( 530 ml/ blik )
- 1 eetl glucose
- 2 eiwitten
Gingersnaps
- 125 gr. zelfrijzend bakmeel
- ½ theel. gemberpoeder
- 50 gr. bruine basterdsuiker
- 50 gr. koude boter
- 2 eetl. stroop
- 6 gemberbolletjes
- ½ eetl. gembersiroop uit een potje.
Garnering
Bosje munt