tussengerecht
Pastinaak
Pastinaak schillen en in gelijke delen snijden. In een pan met melk, room, boter en wat zout aan de kook brengen en op laag vuur garen tot de pastinaak helemaal gaar is. Af laten koelen en vervolgens in een blender tot een gladde massa pureren. Op smaak brengen.
Spitskool
Buitenste bladeren van de kool verwijderen, kool in de lengte halveren en tot fijne sliertjes snijden. Chorizo in kleine blokjes snijden en een beetje achterhouden voor garnering.
Olie en boter verhitten en er – pan van het vuur af – de ras-el-hanout doorheen roeren. Goed blijven roeren, spitskool toevoegen en die heel kort mee verwarmen. Dan de kokosmelk erbij en geheel op zacht vuur laten stoven, maar niet de kool gaar laten worden, want dan verliest die zijn knapperigheid. Tot slot blokjes chorizo toevoegen en op smaak brengen met wat peper en zout.
Saus
Sjalotje snipperen en licht fruiten in een pan met olie. Tijm en laurier toevoegen en kort mee verwarmen. Intussen het vanillestokje halveren. Sjalotje afblussen met water en wijn. Merg uit vanille schrapen en toevoegen, samen met het stokje zelf. Kookroom erbij en geheel zacht laten trekken tot vanille zijn smaak heeft afgegeven. Saus zeven en vervolgens koude boter in kleine beetjes al roerend toevoegen.
Vis (gebruik hiervoor 3 pannen)
Beetje zonnebloemolie in een pan en verhitten. Vis aanbakken, peper en zout toevoegen. Zodra de vis aan alle zijden aangebakken is, beetje boter erbij en het vuur lager draaien. Vis met behulp van een lepel met het braadvet overgieten en dan op zacht vuur langzaam laten garen. Vuur uit en even later rusten.
Serveren
Begin met de pastinaakcrème en trek met een lepel een mooie lange streep op het midden van het bord. Leg daaraan een strook van het chorizo-spitskool mengsel. Vis uit de pan in schuine plakken snijden en dakpansgewijs tegen de spitskool aan leggen. Nappeer met de vanille saus en decoreer met de achtergebleven chorizo, de gefrituurde basilicum en enkele
Ingrediënten
Pastinaak crème
- Pastinaak 600 gr
- Melk 200 ml
- Kookroom 200 ml
- Boter 50 gr
- Zout – peper
Spitskool met chorizo
- Spitskool 750 gr
- Chorizo 100 gr
- Kokosmelk 400 ml
- Ras-el-hanout 6 gr.
- Boter 10 gr.
- Zonnebloemolie 50 ml
- Zout – peper
Vanillesaus
- Water 200 ml
- Witte wijn 200 ml
- Kookroom 500 ml
- Boter (koud) 50 gr
- Tijm 4 takjes
- Laurier 2 blaadjes
- Vanillestokje 2 stuks
- 1 klein sjalotje
- Zonnebl. olie 50 ml
- Zout – peper
Lotte de Mer
- zeeduivel 1200 gr ( 15 x 80 gr)
- Zonnebloemolie
- boter
Serveren
- Lang bord
- Verse basilicum 2 bs. (frituren)
- Shiso purple 2 bk.