Kalfshaas met schapenkaas en muskaatwijn saus

hoofdgerecht

Ingrediënten

Kalfshaas
1500 g kalfshaas, een stuk
400 gr. schapenkaas: (caas schaaf mild)
200 g walnoten
150 g rozijnen
200 ml muskaatwijn (Samos)
100 ml olijfolie
peper/zout

Saus
2kg kalfsbotten
200 g wortel
200 g prei
200 g bleekselderij
200 g uien
1 el tomatenpuree
300 ml rode wijn
1 kruiden bouquet (tijm, laurier, peterselie en selderij)
400 ml muskaatwijn (Samos)
0,5 dl olijfolie
45 Groene asperges45 sjalotjes, klein
iets kaneel en 3 b.g. rode port, lepel suiker
peper/zout

Aardappelen
24 st roseval aardappelen

Garnering
kervelblaadjes