Soep
Bouillon
| Breng het water aan de kook; doe de botten, mergpijpjes en runderribstuk er bij.Laat gedurende één uur zachtjes koken en schuim af.
Verwijder de botten, mergpijp en indien het runderribstuk gaar is ook deze, laat afkoelen en snijd in dobbelsteentjes. Week de vermicelli in een grote kom koud water. |
Haal de geweekte vermicelli uit het water en kook in dertig
seconden gaar in een grote pan gezouten water.
Giet af door een zeef en spoel goed koud af.
Snijd de vermicelli in kleine stukken ( eet gemakkelijker, het moet op een lepel passen)
| Leg de rosbief een tijdje in de vriezer, teneinde later beter in dunne plakjes te kunnen snijden.Snijd vlak voor het uitserveren de rosbief in dunne smalle plakjes van ongeveer 1 mm dik.
Rooster de sjalotten onder de salamander tegen zwart aan. Zo ook de geschilde gember. Voeg de gember, sjalotjes, kaneelstokjes, steranijs en kardemom- peulen aan de bouillon toe. ( eventueel ook nog het runderribstuk indien deze niet gaar is) Laat opnieuw een uurtje op laag vuur koken. Zeef nu de bouillon. Roer als laatste de vissaus, de suiker en het zout door de bouillon. Voeg zo nodig een vleesbouillonblokje toe. Snijd de wortel en de boontjes van de taugé. ServerenLeg een pluk rijstvermicelli in een diep warm bord. Voeg de dobbelsteentjes gekookt runderribstuk, de rauwe plakjes rosbief en een beetje taugé toe. Schenk er kokende bouillon over. Werk af met verse korianderblaadjes, in smalle reepjes gesneden Aziatische basilicum, fijn gehakte lente-ui, fijn gesneden Spaanse peper en een beetje limoensap. |
Bouillon
- 4 liter water
- 4 middelgrote runderbotten
- 2 mergpijpjes
- 600 gr. runderribstuk aan 1 stuk
- 250 gr. rijstvermicelli
- 600 gr. rauwe rosbief
- 60 gr. gember
- 200 gr. sjalotten
- 4 kaneelstokjes
- 8 steranijs
- 10 kardemonpeulen
- 50 ml. vissaus
- 25 gr. suiker
- 2 vleesbouillonblokjes
- snufje zout
- 200 gr. taugé
Serveren
- ½ bosje koriander
- ½ bos Aziatische basilicum,
- 4 lente-uitjes
- 2 Spaanse pepers
- 2 limoenen