voorgerecht
Bereiding
Week de gelatineblaadjes minstens een kwartier in koud water.
Blancheer de bosuitjes en snij deze in staafjes van 3 cm en zet apart.
Was en snij de sjalotjes en de prei fijn. Laat 20 minuten op een zacht vuurtje heel zacht stoven in de boter.
Voeg de crème fraîche toe en laat nog 6 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Pureer het mengsel heel fijn met een staafmixer en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
Laat het mengsel in een kom opstijven in de koeling.
Sla de slagroom op, maar niet te stijf. Voeg toe aan het mengsel als dit lobbig begint worden.
Afwerking en presentatie
Verdeel driekwart van de kaviaar over de champagnecoupes en schenk de preicrème hier bovenop. Leg 3 stukjes geblancheerde bosuitjes op de crème en garneer met de rest van de ‘kaviaar’. Bedruppel het geheel met een klein beetje notenolie.
Ingrediënten
- 2 potjes van 100 g imitatiekaviaar
- 3 bos lente uitjes
- 2 grote preien
- 3 sjalotjes
- 2,5 dl crème fraîche
- 3 dl slagroom
- 10 g boter
- 3 gelatineblaadjes
- notenolie
- zout en peper