Nagerecht
VANILLE TARTELETTE
CUSTARD
Verwarm de suiker, het water, de citroenschil en de gespleten vanillestokjes op laag vuur in een pan met dikke bode men roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat 4 minuten koken of tot de siroop iets is ingedikt.
Verwijder de citroenschil en het vanillestokje. Laat wat afkoelen.
Meng maïzena en 2 dl melk in een grote kom tot een glad geheel. Klop de eidooiers erdoor. Voeg de rest van de melk en de suikerstroop toe en klop tot alles is gemengd.
Schenk het eimengsel met de suiker in een pan met dikke bodem en zet de pan op matig vuur. Breng aan de kook en kook al roerend 6 minuten of tot de custard dik is.
Zet apart en laat volledig afkoelen.
TARTELETTE
Verwarm de oven voor op 200 °C (met onder- en bovenwarmte en op heteluchtstand).
Bedek de bakvormpjes met aluminiumfolie.
Laat het bladerdeeg ontdooien, druk de plakjes voorzichtig in de bakvormpjes en snijd het overtollige deeg eraf.
Bak de bakjes blind gevuld met bakerwten 20 minuten. Daarna nog 5 minuten zonder erwten om de bodem te drogen.
Verdeel de custard over de bakjes en strijk de bovenkant glad. Bak 20-25 minuten op 200 °C of tot de custard net blaasjes vormt en goudbruin kleurt. Laat 5 minuten afkoelen in de bakjes.
Stort ze op een rooster en laat verder afkoelen.
STERANIJS IJS
Verwarm de melk met de suiker en laat hier de steranijs intrekken. Verwijder de steranijs. Vermeng een deel van de room met de eidooiers en voeg dit toe aan het melk-suiker-anijs mengsel. Verwarm tot 72 °C en voeg de rest van de room toe. Koel het onder in de koelkast en draai er ijs van. Bewaar het verder in de vriezer tot opdienen.
PASSIEVRUCHTENSAUS
Snij de vruchten doormidden. Schep met een lepel moes en zaad in een kom voeg wat fijne suiker toe. Warm de saus op en bind zo nodig met de maïzena.
Besprenkel de cakerondjes met Grand Manier en plaats hierop de geloste terrines.
SERVEREN
Serveer de gerechtjes op een smal langwerpig bord met een streep passievruchtensaus eronder. NB: Leg het ijs op een bedje amandelschaafsel.
Custard:
- 250 gr. fijne kristalsuiker
- 270 ml water
- schil van anderhalve citroen
- 2 vanillestokjes,
- 55 gr. maïzena
- 6 dl. melk
- 5 eidooiers
Tartalette
- 16 plakjes bladerdeeg(diepvries)
- 500 gr bakerwten
Steranijs ijs
- 400 ml melk
- 800 ml room
- 450 gr. suiker
- 360 gr eidooiers
- 10 steranijs
Passievruchten saus
- 16 passievruchten
- 1 eetl suiker
- 1 eetl maïzena
Serveren:
- 100 gr amandelschaafsel