nagerecht
Bereiding
Korstdeegbodem
Kneed een glad deeg van alle ingrediënten. Verwarm de oven voor op 200-225 gr. Rol het deeg uit. tot een cirkel van 28 cm doorsnee. Keer de bodem van een springvorm van 28 cm doorsnee om (zodat het deeg straks gemakkelijk ervan af te halen is) en beleg deze met ingevet bakpapier. Leg daarop het deeg, klem de omgekeerde bodem weer in de ring en laat het deeg een poosje in de koelkast rusten. Bak het vervolgens ongeveer 15 minuten. Het deeg direct na het bakken losmaken van de springvorm en op de bodem laten afkoelen.
Biscuitbodem
Klop de eieren, suiker en de geraspte citroenschil met een garde warm au bain marie tot ongeveer 37 ºC. Haal de pan uit het water. Klop het mengsel vervolgens koud en luchtig op met een mixer. Schep er de gezeefde bloem doorheen en voeg tenslotte de warme vloeibare boter toe. Beleg de ovenplaat (van de heteluchtoven op de werkbank) met bakpapier, vet dit in en vul de vorm met de massa. Strijk glad en bak op 210 ºC gedurende 8 min. Laat afkoelen en snijd er twee ringen met een doorsnee van 28 cm uit.
Sinaasappelsap
Pers 3 dl sap en zoet eventueel met iets suiker.
Crème
Klop de boter met de margarine op kamertemperatuur schuimig met een mixer. Voeg er het vanillemerg uit het stokje en het citroensap bij. Klop de eieren en suiker eerst au bain marie met een garde tot 37 ºC en vervolgens koud en luchtig met een mixer. Voeg beide mengsels bij elkaar. Bewaar enkele vruchten voor de garnering. Verwerk de vruchten tot kleine stukken.
Opmaak van de taart
Bestrijk de afgekoelde korstdeegbodem met een laagje frambozenconfituur. Strijk daaroverheen een dunne laag crème. Verdeel de helft van de vruchten over de crèmelaag. Verdeel met een kwastje de helft van het sinaasappelsap over een van de biscuitlagen en leg deze op de vruchtenlaag. Smeer er dan een dun laagje crème op en schik de andere helft van het fruit er overheen. Besprenkel de tweede biscuitbodem met sinaasappelsap en leg deze weer op de vruchtenlaag.
Smeer de hele taart nu in met crème. Schep de resterende crème in een spuitzak en zet in de ijskast.
Bovenlaag
Rooster de geschaafde amandelen. Verwerk de marsepein met poedersuiker tot een gladde massa en rol deze uit met wat poedersuiker. Dek de bovenkant van de taart er mee af. Gebruik de rest van de crème en de achtergehouden vruchten als garnering op de taart. Breng het geroosterde amandelschaafsel aan op de rand en zet tot gebruik in de ijskast.
Frambozensorbet
Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker helemaal opgelost is. Laat iets afkoelen. Was de frambozen en pureer ze in de keukenmachine. Zeef de massa zodat de pitjes eruit zijn. Roer het citroensap en de suikersiroop door de frambozenpuree. Schep het frambozenmengsel in de ijsmachine en draai het tot een sorbet. Zet het sorbetijs daarna nog een half uur in de vriezer. Zet ook 16 kleine glaasjes in de diepvries.
Uitserveren
Doe het sorbetijs in de bevroren glaasjes, zet deze op de trolley samen met de taart en snijd de taart aan tafel.
Ingrediënten
Korstdeegbodem
- 150 gr bloem
- 40 gr suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eidooiers
- 75 gr zachte boter
Biscuitbodem
- 6 eieren
- 120 gr suiker
- 1 citroen
- 180 gr bloem
- 60 gr boter
- springvorm 28cm
Sinaasappelsap
- 3 sinaasappels
- suiker
Crème
- 250 gr boter
- 200 gr margarine
- vanillestokje
- 1 citroen
- 3 eieren
- 120 gr poedersuiker
- 700 gr vruchten (3 kiwi’s, 1 bakje frambozen, 1 ananas, 1 mango)
Opmaak van de taart
- frambozenconfiture
Bovenlaag
- 80 gr amandelschaafsel
- 250 gr marsepein
- 60 gr poedersuiker
- 750 gr frambozen
- (diepvries)
- 150-200 gr poedersuiker
- 1 eetlepel citroensap 1,5 dl water