Bereiding Kies voor grote diepe borden en verwarm ze voor. Rasp de knoflook en de gember, snipper sjalotjes en snijd het citroengras in ringen. Fruit sjalotjes glazig en voeg de geraspte gember, de geraspte knoflook, de in ringen gesneden citroengras... Bericht bekijken
HANGOP Kook de krabpoten +/- 5 minuten in de visbouillon. Haal het krabvlees uit de poten. Meng de hangop met het krabvlees. Breng de krabhangop op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast. CITROENZOUT Boen de citroenen schoon... Bericht bekijken
St. Jacobs mosselen in kerrieroom Fruit de sjalotten glazig in een beetje boter. Voeg de sherry toe en laat 2 min. zachtjes doorkoken. Pocheer de St. Jacobs mosselen 1 min. in het vocht en haal ze uit de pan. Voeg peper,... Bericht bekijken
Bereiding Opmerking: Maak de ravioli bij voorkeur op het laatste moment, maar reken ongeveer 20 minuten om de ravioli te vormen. Als de ravioli te lang van te voren gemaakt wordt, onttrekt de pasta vocht aan de vulling, waardoor ze... Bericht bekijken
Castric voor de hollandaise Kneus voor de castric de peperkorrels. Doe vervolgens alle ingrediënten in de pan behalve de dragon. Kook dit in tot een derde dus tot 3 dl. Scheur de dragon en giet de ingekookte nog hete massa... Bericht bekijken
Bereiding Basilicum pasta Houd 16 basilicumtopjes apart voor de garnering. Draai met een staafmixer 80 gram basilicumblaadjes samen met de olie en de knoflook tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de... Bericht bekijken
Bereiding Voor de visbouillon Spoel de visgraten af met koud water. Smoor de groenten kort in de boter, voeg de visgraten toe en laat deze even meegaren. Blus het geheel af met witte wijn en voeg 4 liter water toe. Gekneusde peperkorrels erbij... Bericht bekijken
Bereiding Bergspeck Verwarm een oven op 100 graden. Leg de plakken speck op een bakplaat en droog ze 45 min. Leg een tweede bakplaat op de plakken om opkrullen te voorkomen. Rozemarijnjus Verhit een scheut olijfolie en fruit hierin de knoflook,... Bericht bekijken
Bereiding Pureer de zalm en coquilles met kuit in een keukenmachine tot een glad mengsel. Verwijder de zaadlijsten van de rode pepertjes en hak de pepertjes fijn. Pers de twee tenen knoflook. En rasp van de limoen twee el schil.... Bericht bekijken