Jus van ganzenlever, Pata Negra, puree uit de kidde met een rode bieten sorbet
Bereiding Zet de diepe borden in de vriezer. Pata Negra op de snijmachine in zeer dunne plakken (stand ½) snijden. De restjes en minder mooie stukjes fijn brunoise snijden, in een bakje doen en met sushiazijn en grand Cru olijfolie in de verhouding... Bericht bekijken