Vegetarische Scotch Egg met Tuinbonen, Kikkererwten en Asperges op een crème van erwten
20221209 Apprenti J.W. Logtmeijer
Recepten
Wijnbeschrijving Maart 2024
De wijnen bij het menu van mrt 2024
Red Delicious
Bereiding: Framboos in gelatin Week de blaadjes gelatine in water. Breng de suiker met het water aan de kook los de suiker op, laat het mengsel iets afkoelen en los dan de gelatin erin op. Voeg al roerend de wodka... Bericht bekijken
Groenten in hun sap met hertenwangetjes en aardappelmousseline
Bereiding: Hertenwangentjes Verwijder overtollig vet en loszittende vliesjes, de wangetjes wel in het vlies laten zitten. Bak de wangetjes in een grote wildpan aan in de boter tot ze mooi bruin zijn. Blus af met de rode wijn. Voeg de... Bericht bekijken
Soep van gepofte en gerookte knoflook met harissa
Bereiding: Groentebouillon Maak de groenten en kruiden schoon en snij alles klein. Bak de ui, prei, wortel en bleekselderij in de hete olie lichtbruin. Voeg de gekneusde peperkorrels en de overige kruiden toe en blus af met het water. Breng... Bericht bekijken
Zalmforel/Bulgur tartaar met citroen olijven salsa
Bereiding: Zalmforel Filets uit de forel snijden en de huid verwijderen, verwijder ook alle graatjes. Zalmforel in blokjes van ½ cm snijden. Bewaar afgedekt in de koeling tot gebruik. Bulgur Spoel de bulgur goed in een zeef onder de koude... Bericht bekijken
Baklava, pistache-honing-oranjebloesemijs & gevuld filodeeg
Bereiding: Baklava Maal de amandelen in een keukenmachine niet te fijn. Stamp de zaadjes van de kardemompeulen fijn in een vijzel. Rasp de schil van de sinaasappels en de limoen. Meng de gemalen amandelen met de gemalen pistachenoten, de kristalsuiker,... Bericht bekijken
Geglaceerde kebab & Mojardara & wortel-komijn crème
Bereiding: Mojardara Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de olie in een pan op hoog vuur. Bak de uien (in 2 tot 3 porties) ongeveer 8 minuten en roer één of twee keer door tot ze goudbruin en... Bericht bekijken
Tulband van aubergine, tonijn, rucola & granaatappel
Bereiding: Snijd de aubergine (met schil) in kleine blokjes. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes enkele minuten op een hoog vuur. Laat uitlekken en afkoelen op papier. Snijd de tonijn in even zo grote blokjes,... Bericht bekijken
Mezze, linzensoep & lavash
Perzische inktvis Maak de inktvisjes schoon: trek kop/tentakels/ingewanden uit de inktvis. Trek de harde rugpen (“plastic”) uit de inktvis. Trek het paarsige vlies eraf en snijd onderkant “open” zodat je het visje goed schoon kunt spoelen. Dep heel goed droog.... Bericht bekijken