Pistache vulling Rooster de pistachenoten krokant. Houdt de helft apart voor de garnering. Kook en doe de andere helft in de melk. Hak dit in een keukenmachine tot een pasta. Laat dit 15 minuten trekken om de smaak van pistache... Bericht bekijken
Bereiding Snijd de hazenrugfilets van het karkas en verwijder de vliezen. Bestrooi de hazenrugfilets met peper en zout en bak ze rondom aan in een scheutje olie en een klontje boter. Arroseer met de jus. Laat 10 minuten rusten. De karkassen... Bericht bekijken
Castric voor de hollandaise Kneus voor de castric de peperkorrels. Doe vervolgens alle ingrediënten in de pan behalve de dragon. Kook dit in tot een derde dus tot 3 dl. Scheur de dragon en giet de ingekookte nog hete massa... Bericht bekijken
Quinoa Kook de quinoa afgedekt in 20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C. Giet de quinoa af door een zeef en doe in een ovenschaal. Laat de quinoa 10 minuten drogen in de oven en schep af... Bericht bekijken
Gekonfijte eendenpoten Verwarm de eendenpoten op in een pannetje tot het vet smelt (niet warmer dan 90 graden). Maak deze schoon en pluk het vlees van de botten. Houdt het vlees warm. Bewaar het vet. Rillette Snijd de augurken, zilveruitjes... Bericht bekijken
Bereiding De witte bonen laten uitlekken, samen met de ui, tijm en knoflook gaar koken in de kippenbouillon. Wanneer de bonen gaar zijn, met de staafmixer er een gladde massa van maken en dit door een bolzeef wrijven. Opkoken en... Bericht bekijken
Bereiding Snij de haasjes in mootjes (ong. een vingerkootje breed*) en pekel de mootjes licht en zet ze ong. 1 uur weg. Het visvlees wordt hierdoor steviger. * Breedte van 5 pastalinguines aanhouden! Voor de kerstomaatjes Besprenkel de honingtomaatjes met... Bericht bekijken
Voor de uiensalsa Halveer voor de salsa de uien, en snij deze in de breedte in repen. Fruit de dungesneden halve uienringen in 5 min. glazig en zacht in de olijfolie. Voeg de honing toe en blus af met balsamicoazijn... Bericht bekijken
Bereiding Open de oesters en bewaar het zeewater. Gooi het zeewater door een zeef in een bakje. Maak het vlees van de oesters los en leg ze op een doek. Was de schelpen goed en droog ze af. Week de... Bericht bekijken
Bereiding van de espresso Zet 7 dl sterke koffie (espresso). Los de kandijsuiker op in de koffie, voeg de kaneel en steranijs toe en laat de koffie afkoelen. Zeef de koffie in een lage, metalen schaal of bak en zet... Bericht bekijken