Bereiding Duxelle Borstel de champignons en hak ze in zeer kleine stukjes. Snipper de sjalot en hak de knoflook. Verhit een klein scheutje olie in een pan, fruit de sjalot en knoflook en voeg de champignons toe. Bak de champignonmix... Bericht bekijken
Bereiding Kalfswang Ontvlies de kalfswang en bestrooi met peper en zout. Neem een snelkookpan en verwarm hierin een eetlepel olijfolie.Bak de kalfswang rondom bruin aan. Blus af met de rode wijn en kalfsfond. Voeg de peperkorels, kruidnagels, ui, wortel, knoflook,... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 gr.Celsius. Zeef de cacao samen met de bloem. Meng goed. Voeg een beetje zout toe. Roer de eieren met de suiker los in een grote kom. Vervolgens “au bain marie” met een mixer kloppen, tot het mengsel... Bericht bekijken
Bereiding De pruimen eventueel ontpitten, in wat water aan de kook brengen, van het vuur nemen en een ½ uur laten weken.Dan afgieten, droog deppen met keuken papier, het pruimenvocht bewaren!!!De appels schillen en grof raspen en met 2 eetl.... Bericht bekijken
Bereiding Was de groenten en snijd in kleine stukken. Zet de karkassen van de parelhoenders met 3l. water op in de snelkookpan en breng aan de kook.Schep het schuim eraf. Voeg dan de groenten en kruiden toe , sluit het... Bericht bekijken
Bereiding Snijd de groenten klein en kook de goed gewassen mos-selen in de witte wijn op de gebruikelijke manier.Haal de mosselen uit de schelp op 16 stuks na, die gebruikt worden voor de garnering. Zet deze weg in de warmhoudkast.De... Bericht bekijken
Bereiding Neem de borstfilets van de parelhoenders.De karkassen gaan naar de palingsoep!! Verhit de boter in de koekepan en braadt de filets enkele minuten, liefst rosé van binnen.Voeg 7 gepelde knoflooktenen toe en 3 takjes thijm.Zet de filets, afgedekt met... Bericht bekijken
Bereiding Beignets Laat het steranijs, de opengesneden en uitgeschraapte vanillestokjes, kaneelstokjes, de citroenschil en sinaasappelschil 30 min. trekken in warme melk. Passeer de melk, voeg de boter toe en breng de melk aan de kook. Roer er de gezeefde bloem... Bericht bekijken
Bereiding Bak de varkenswangetjes kort aan met roomboter. Bak de wortel, prei en lardo mee. Voeg bouillon, madeira en bouquet garni toe en breng aan de kook. Laat 1,5 tot 2 uur garen op laag vuur. Pluk het vlees, verwijder... Bericht bekijken
Bereiding Van de eend de vetlaag verwijderen. Leg de eend ongeveer 8 minuten op het rooster van de rookpan/oven. Na het roken eventueel licht aanvriezen. Snijd er vlak voor het uitserveren flinterdunne plakjes van. Was de spinazie verwijder de stelen... Bericht bekijken