Recepten

Wijnbeschrijving November 2026

SDGE Wijnbeschrijving november

Citroenyoghurtijs op wenerdeeg en meringues en gembercitroencremeux met witbiersabayon

Bereiding Citroensorbet Klop de room lobbig tot stijf en voeg de yoghurt toe en de suiker en citroensap van de twee citroenen. Rasp wat gember op een fijne rasp en meng dit met de massa.(gember naar smaak.) Draai er ijs... Bericht bekijken

Lamsbout in’t hooi met tijmsaus op een bedje van raapsteeltjesstamppot en voorjaarsgroentes

Bereiding Lamsbout Verwarm de oven voor op 220*C. Neem een grote braadslee met deksel. Bedek de bodem van de pan met hooi, een laagje van 5 cm hoog. Meng de boter, de kruiden en de uitgeperste teentjes knoflook dooreen. Voeg... Bericht bekijken

Spinaziesoep met groene asperges en gepocheerd kwarteleitje

Bereiding Basisbouillon Schenkel em mergpijp eerst even aanbakken. Daarna schenkel en mergpijp samen met de groentes en de kruiden aan de kook brengen met het water. 4 uur laten trekken (of hoge drukpan gebruiken) Vrijgekomen vet en eiwit geregeld afscheppen... Bericht bekijken

Rolletjes van zalm en rettich met venkelcreme en spicy-lime emulsie

Bereiding Rolletjes Snijd de zalm in mooie langwerpige tranches (schuin naar de huid) om straks op te kunnen rollen. Kruid de tranches met zout en peper en suiker. Besprenkel tenslotte met whisky en zet koel weg. Laat 2 uur marineren. Schil... Bericht bekijken

Espuma van verse kaas en ananas

Bereiding Breng de witte wijn met de 300 g suiker en de fijn gesnipperde pepertjes en de 3 el in dunne plakjes gesneden gember aan de kook. Haal van het vuur en laat een half uur afkoelen. Zeef en laat... Bericht bekijken

Eendenborst filet met rode mosterd rösti en broccoli

Bereiding Pareer de eendenborstfilets, evt. afsnijdsels bewaren voor de saus. Kook mosterdzaadjes ca. 45 minuten op in de gevogeltefond met 2 laurierblaadjes. Verfris de zaadjes met een mengsel van sushi-azijn, mirin, limoen en bietensap. Tijmrösti Rasp de aardappelen, laat het... Bericht bekijken