Wijnbeschrijving Maart 2026
Wijnbeschrijving_Mrt_2026
Recepten
Soepje van aardbeien met specerijen, groene pepers, balsamico en vanille-ijs
Bereiding Los de suiker op in het water, laat alle specerijen in trekken en kook iets in. Voeg de coulis toe. Zeef het geheel. Snij de aardbeien in vieren en laat ongeveer twee uur marineren in de koude soep. Balsamico Kook (niet... Bericht bekijken
In de oven gebraden Rib-Eye met een saus van eendenlever en port
Bereiding Rib-eye (afstemmen met bereiding geheel). Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit in een grote pan 250 gr boter en schroei het vlees rondom dicht. Zet de pan in een op 80C voorverwarmde oven. Kerntemperatuur max 50C (kerntemperatuur van de... Bericht bekijken
Witlofsoep met aardappel en gerookte haring
Bereiding Maak de haring schoon en fileer. Rook in 15 minuten in de rookpan. Laat de deksel op een kier. Haring laten afkoelen en in kleine blokjes snijden. 15 minuten laten marineren in de melk met laurier en de tijm. Schil... Bericht bekijken
Tartaar van van lamshaas met gefrituurde kwartel ei, verse spinazie en wasabi-mosterd mayonaise
Bereiding Kwartelei Kook de kwarteleieren in 3 â 4 minuten hard. Laat ze schrikken met koudwater en pel ze. Wentel de eieren door de bloem, daarna door het losgeklopte eiwit en dan door de panka. Eidooiers bewaren voor de tartaar. Vlak voor het... Bericht bekijken
Wijnbeschrijving Februari 2026
Wijnbeschrijving_Feb_2026
Pudding diplomate aux fruits
Amandelkrullen Weeg alles goed af en smelt de boter. Hak de geschaafde amandelen en meng deze dan met de suiker,de bloem en de vanille suiker met een spatel. Roer de gesmolten boter door, het ei, het water en het zout door het... Bericht bekijken
Pigeon en croûte de sel
Duiven Snijd de borst filets langs de rugkant van het karkas (de filets moeten aan elkaar blijven). Karkassen, gebruik de helft ervan om deze te pinceren op een plaat in een oven 190 ° c. voeg 200 gr WUPS (wortel, ui,... Bericht bekijken
Ceviche de Cabillaud
Ceviche Suikersiroop Weeg de grondstoffen af, was de citrusvruchten en snijd er zeer dunne plakjes van de schil zonder het wit. Week de gelatine in wat koud water. Doe het water met de suiker de zestes in een pan met, breng aan... Bericht bekijken
Amuse Gueule
Aubergine kaviaar De aubergine schillen en in zeer fijne brunoise snijden.Van de sinaasappel twee stukjes schil zeer dun af snijden zonder het wit. . Dragon fijn hakken. – De aubergine in een brede pan in olijfolie licht aanzweten en licht... Bericht bekijken