Duiven Snijd de borst filets langs de rugkant van het karkas (de filets moeten aan elkaar blijven). Karkassen, gebruik de helft ervan om deze te pinceren op een plaat in een oven 190 ° c. voeg 200 gr WUPS (wortel, ui,... Bericht bekijken
Ceviche Suikersiroop Weeg de grondstoffen af, was de citrusvruchten en snijd er zeer dunne plakjes van de schil zonder het wit. Week de gelatine in wat koud water. Doe het water met de suiker de zestes in een pan met, breng aan... Bericht bekijken
Aubergine kaviaar De aubergine schillen en in zeer fijne brunoise snijden.Van de sinaasappel twee stukjes schil zeer dun af snijden zonder het wit. . Dragon fijn hakken. – De aubergine in een brede pan in olijfolie licht aanzweten en licht... Bericht bekijken
Bodem Verwarm de oven voor op 160 gr. C. Klop de eieren stijf met de suiker. Spatel de bloem erdoor. Bestrijk een vierkante bakvorm met boter, beleg met vetvrij papier en vet hem licht in met wat boter. Doe het... Bericht bekijken
Bereiding Bind touw rond de schenkels zodat het vlees vast blijft zitten en bestrooi ze met gekruide bloem. Verhit de olie, de boter en knoflook in een grote tefal–bakpan.. Braad de schenkels aan. Bewaar deze pan met de aanbaksels voor... Bericht bekijken
Paddenstoelen Verhit de olijfolie en bak de sjalotten hierin even aan. Voeg salie en paddenstoelen toe en bak ze mee tot de paddenstoelen gaar zijn. Voeg de helft van de kaas toe. Meng in een kom de ricotta met de... Bericht bekijken
De aubergines Snijd 1 aubergine in de breedte in dunne plakken met behulp van de snijmachine (stand 3,5). Besprenkel met olijfolie, zout, peper en suiker en droog in de oven op bakpapier op 150°C gedurende 15 minuten. Hak de knoflook... Bericht bekijken
Wijnbeschrijving_Januari_2026
Bereiding Velouté Leg de langoustines op een snijplank en zoek het denkbeeldige kruis op. Dit zit op de kop. Steek met de punt van een scherp mes in de langoustine en haal het mes naar beneden. Verwijder het darmkanaal. Haal... Bericht bekijken
Bereiding Snipper de sjalotten en snij de bieslook fijn. Hak ook de hardgekookte eieren fijn. Snij van de verse zalm vet en lelijke delen weg; snij in repen en vervolgens tot kleine tartaar (blokken van max ½ cm). Doe de tartaar... Bericht bekijken