Wijnbeschrijving December 2025
Wijnbeschrijving_Dec_2025
Recepten
Bierwentelteefje met chocolademerengue, peer, appelschuim en kaneelparfait
Bereiding Chocolademeringue Verwarm de oven voor op 100°C. Maak de mengkom van de kitchen-aid vetvrij met citroensap. Klop de eiwitten samen met een drupje citroensap en een snuf zout op tot zachte pieken. Voeg nu beetje bij beetje de suiker... Bericht bekijken
Reerugfilet met hutspot met een twist
Bereiding Reerugfilet Klaar de boter. Kontroleer de reerug op ongerechtigheden. Let op, begin het aanbraden van het ree niet te vroeg, ongeveer 10 minuten voor het uitserveren. Bestrooi alle kanten met peper en zout. Neem een bakpan en verwarm wat van de geklaarde... Bericht bekijken
Pastinaak soep met St. Jakobsschelpen en truffel
Bereiding Gevogeltebouillon Maak de gevogeltebouillon thuis volgens receptuur. Snij de groeten grof. Bak de halve gepelde ui eerst bruin aan. Vlees en karkassen blancheren in koud water. Opzetten in koud water en aan de kook brengen. Even doorkoken. Vlees en... Bericht bekijken
Tamme eendenborst met gemarineerde witte kool en oestersaus
Bereiding Eendenborsten Leg de eendenborsten uit de koelkast minstens 15 minuten voor het bakken. Maak de eendenborsten schoon door evt. zenen weg te snijden. Snijd het vet van de filets tot aan het vlees kruislings in. Bestrooi het vlees aan beide... Bericht bekijken
Gemarineerde zalm en Venusschelpen
Bereiding Gemarineerde zalm Verwijder het vet van de zalm. Controleer of alle graten verwijderd zijn. Snij de zalm in dunne plakken (niet flinterdun).Bekleed een bord met een laag zalm. Besprenkel met 1 el. notenolie, wat citroenrasp, een snufje fleur de... Bericht bekijken
Wijnbeschrijving November 2025
Wijnbeschrijving_Nov_2025
Gemarineerde peer met lemoncurd, meringue en crumble
Bereiding Verwarm de oven op 150 graden voor Limonade Kneus de stengels citroengras. Meng alle ingredienten, breng aan de kook en laat 30 minuten trekken. Koud wegzetten. Gemarineerde peer Schil de peer en draai m.b.v. een meloenschep(1,5) bolletjes peer uit het... Bericht bekijken
Duif met lasagne van aardappel en wortel , erwtenpuree en ravioli
Bereiding Duiven Fileer de duiven. Haal het vlees van de gekonfijte eendenbout en snijd fijn. Saus Kleur voor de saus de karkassen in de oven met de gesneden ui, sjalot en wortel. Blus af met port, azijn en kalfsfond. Voeg tijm,... Bericht bekijken
Gegratineerde coquilles met gemarineerde komkommer
Bereiding Marinade Zet alle ingredienten op een laag vuur en laat een uur trekken op ongeveer 80 graden. Hiervoor de plaat bij de patisserieoven gebruiken Voor gebruik zeven en af laten koelen in een ruime schaal. Komkommers Schil de komkommers... Bericht bekijken