Wijnbeschrijving Maart 2025
De_wijnen_bij_het_menu_van_maart_2025
Recepten
Spekkoek, gekarameliseerde ananas en chocolademousse
Spekkoek Verwarm de oven voor tot 160 °C, gebruik alleen de bovenwarmte. Splits de eieren. Roer de eidooiers met de suiker en de boter tot een gladde massa. Voeg al roerend de bloem toe. Klop de eiwitten tot schuim en... Bericht bekijken
Makreel Boemboe Bali
Tomatencompote Snijd de ui en de knoflook fijn. Bind de rozemarijn, oregano en tijm met een touwtje bij elkaar. Zet de ui, knoflook en kruidenbuideltje aan in een scheutje olie. Blus af met de witte wijn en laat die volledig... Bericht bekijken
Indonesisch soepje met schelpen
Sambal Maak de chilipepers schoon, en snijd ze met de zaadjes klein. Snipper de knoflook klein. Doe de chilipepers, de knoflook en de maïsolie in de blender en draai tot een pasta. Fruit deze pasta zachtjes aan. Voeg daarna de... Bericht bekijken
Gamba met Sambal Toatjo
Gambaolie Hak alle kruiden en snijd de ui en knoflook klein. Plet de koppen en stoof ze samen met de tijm, rozemarijn, ui, knoflook een snufje cayennepeper en zout. Voeg daarna beide oliën toe, verwarm tot net onder de 100°C... Bericht bekijken
Indische lamsfilet
Ketjap-lak Snipper de rode chilipeper met zaadjes fijn. Meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Laat de lak koken tot 110 °C. Blijf erbij om overkoken te vermijden, roer regelmatig. Laat afkoelen. Gelakte lamsfilet Bak de lamsfilet aan in... Bericht bekijken
Zachtgekookte Florentijnse eieren en salade van witlof
SPINAZIE Verwijder de steeltjes van de gewassen spinazie en droog deze in de slacentrifuge. Verhit 4 el olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg de spinazie toe met de fijngesneden knoflook. Roerbak de spinazie totdat de groente tot ongeveer... Bericht bekijken
Tompouce van witte chocolademousse , gepocheerde peer en caramelsaus
Chocolademousse Klop de slagroom met suiker en vanillemerg stijf. Klop in een tweede kom de eiwitten stijf (kom ontvetten). Breek de witte chocolade in stukjes, doe deze in een derde kom en laat ze “au bain marie“ smelten. Neem de... Bericht bekijken
Ossenhaas met geglaceerde zilveruitjes, pastinaakpuree, gefrituurde schorseneren en spruitjes
Ossenhaas Zet de oven op 180 0C. De ossenhaas ontvliezen en ontdoen van andere ongerechtigheden. Leg aluminiumfolie in drie lagen klaar. Kruiden met zout en peper. Het dunne gedeelte opbinden en aanbraden; oppassen dat de boter niet verbrand. Na het... Bericht bekijken
Mosterdsoep met kaasstengel
Kippenbouillon Haal het vel en vet van de kip, zet op met 3 liter water en breng aan de kook. Voeg daarna de fijn gesneden groenten toe en laat 3 uur trekken. Zeef de bouillon en kook in tot 2... Bericht bekijken