Wijnbeschrijving Januari 2025
Wijnbeschrijving_januari_2025
Recepten
île flottante met Chartreuse en macarons
Macarons Zet de oven op 160 °C. Klop de eiwitten goed stijf en strooi de kristalsuiker er over en klop nog enkele seconden. Zeef de amandelpoeder en poedersuiker en schep dit voorzichtig in stappen door het eiwitmengsel, deel de massa in twee... Bericht bekijken
Tournedos van everzwijn en foie gras met gevulde patissons
Bereiding Zet voor gebruik het vlees 2 uur op kamertemperatuur, daarna evt. bijwerken en de afsnijdsels bewaren voor de saus. Leg het vlees op de snijkant en plet het tot een tournedos. Braad de tournedos in olijfolie/boter 2 min. aan... Bericht bekijken
Spoom
Bereiding Verwarm het water en los de suiker hierin op en voeg de vanillemerg toe. Meng de yoghurt met de suikersiroop en draai het mengsel in de ijsmachine tot ijs Vlak voor uitserveren: Laat enkele druppels Grenadine in elk glas... Bericht bekijken
Coquilles St Jacques met sesam en basilicumsausje
Sesam-krokantje Oven op 180 °C. -suiker en sesam mengen -boter smelten, meng sesam/suiker en jus d’orange er door -bloem zeven en alles mengen tot een homogene massa – opstijven in koelkast -leg kleine ronde bolletjes (1,5 cm) op een siliconen... Bericht bekijken
Kaas-morieljesoufflé en glaasje pompoenensoep
Kaas-morieljessoufflé Verwarm de oven op 200 °C. ( gebruik hiervoor de patisserieoven) Spoel de morieljes kort met water (zand), laat ze in de warme port 20 min. wellen en snijd ze in dunne ringen. Smelt de boter in een pan... Bericht bekijken
Wijnbeschrijving December 2024
Wijnbeschrijving December 2024
Vanille panna cotta, sinaasappelpartjes, gelei, koekkruim en sinaasappelijs
Panna cotta Blaadjes gelatine in koud water weken. De vanillestokjes in de lengte splijten en het merg eruit schrapen. De citroen wassen, afdrogen en de schil raspen. De melk samen met de stokjes, merg en rasp in een pan tegen... Bericht bekijken
Buideltjes van garnalen en geroosterd varkensvlees (16)
Bereiding Pannenkoekjes Er moeten er 32 zijn, minimaal 40 maken. Klop de eiwitten kort los. Voeg het aardappelmeel, de vissaus en het water toe en roer het tot het een glad beslag is. Schep de luchtbelletjes van het beslag (er... Bericht bekijken
Bouillon van langoustines
Bouillon: van tevoren maken Kip, uien en wortel goed aanfruiten, water er bij, aan de kook brengen en daarna alle overige ingrediënten erbij doen en 3 uur laten trekken. Zo nodig afschuimen. Zeven en nog een beetje laten inkoken, tot... Bericht bekijken