Wijnbeschrijving Mei 2025
Wijnbeschrijving Mei 2025
Recepten
Lamsrug in filodeeg met wittebonenpuree en garnituur
Broodkruim Stevig wit brood, zoals boerenbrood. Snij de korsten van de sneden wit brood. Scheur of snij het eventueel in stukjes. Bak ze op een rooster circa 30 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven tot de sneden krokant zijn.... Bericht bekijken
Terrine van tropisch fruit, vanille tartelette, ijs van steranijs en saus van passievruchten
VANILLE TARTELETTE CUSTARD Verwarm de suiker, het water, de citroenschil en de gespleten vanillestokjes op laag vuur in een pan met dikke bode men roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat... Bericht bekijken
Kalfsfilet met groenten, selderijpuree, Jabugo ham en condiment
SELDERIJPUREE Snijd de knolselderij in blokjes en laat dit samen met de fijn gesnipperde ui zachtjes garen. Mix glad met een klontje boter en scheutje room, breng op smaak met zout en peper. GROENTEN Kook crosnes (kort), bietjes (lang) en... Bericht bekijken
Wijnbeschrijving April 2025
Wijnbeschrijving April 2025
Gerookte coquilles met citroen-zeezout en hangop van krab
HANGOP Kook de krabpoten +/- 5 minuten in de visbouillon. Haal het krabvlees uit de poten. Meng de hangop met het krabvlees. Breng de krabhangop op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast. CITROENZOUT Boen de citroenen schoon... Bericht bekijken
Spinaziesoepje
KIPPENBOUILLON Haal het vel en vet van de kip. Breng de kip in 3 liter water aan de kook en voeg vervolgens de fijn gesneden groente en de kruiden toe. Laat 3 uur trekken. Zeef de bouillon. SOEP Zet de... Bericht bekijken
Zeeduivel met schuimige saffraan saus
VISBOUILLON Spoel de visgraten onder de koude kraan. Smoor de groenten kort in de boter, voeg de graten toe en laat deze even meegaren. Blus af met de witte wijn en voeg 4 liter water toe. Gekneusde peperkorrels en de... Bericht bekijken
Wijnbeschrijving Maart 2025
De_wijnen_bij_het_menu_van_maart_2025
Spekkoek, gekarameliseerde ananas en chocolademousse
Spekkoek Verwarm de oven voor tot 160 °C, gebruik alleen de bovenwarmte. Splits de eieren. Roer de eidooiers met de suiker en de boter tot een gladde massa. Voeg al roerend de bloem toe. Klop de eiwitten tot schuim en... Bericht bekijken