Bereiding Kippenbouillon Alle ingrediënten in een flinke (soep)pan doen. Water erbij en aan de kook brengen. Afschuimen en op laag vuur 2 tot 3 uur laten trekken, zonder deksel. Af en toe afschuimen. Bouillon zeven. Verhit de boter en bak daarin... Bericht bekijken
Pappardelle Meng de ingrediënten goed door elkaar en kneed met de hand, totdat je een soepel deeg hebt. Als het teveel plakt, voeg je nog wat bloem toe. Laat het deeg een half uur rusten in huishoudfolie. Verdeel het deeg... Bericht bekijken
Bereiding De artisjokharten met 17 blaadjes basilicum in de keukenmachine pureren. Eventueel wat extra olie toevoegen om de mousse wat smeuïger te maken. Zout en peper naar smaak toevoegen. Snijd de hamburgerrib op de snijmachine in dunne plakken (stand 3). De mousse... Bericht bekijken
Bereiding Honingijs Breng de room, de melk, de honing en het zout aan de kook. Giet dit hete mengsel over de losgeklopte eidooiers en gaar voorzichtig al roerend tot 85 graden op een zacht vuur. Laat afkoelen en draai tot ijs.... Bericht bekijken
Bereiding Kreeften Breng een grote pan met water en met een snufje cayennepeper en laurier aan de kook. Gaar 2 kreeften tegelijk gedurende 6 minuten in het kokende water. Haal uit het water. Kook de overige kreeften. Laat even afkoelen en haal... Bericht bekijken
Bereiding Asperges Schil de asperges, snijd 3 cm van het uiteinde af snijd vanaf de kop 16 asperges op 6 cm, 16 asperges op 7 cm en 16 asperges op 8 cm lang. (de rest van de asperges naar het... Bericht bekijken
Bereiding Makreel Fileer de makreel, verwijder de graatjes. Leg de filets zij aan zij in een platte schaal. Pers 4 grapefruits. Rasp de schil van de citroenen en pers het sap er uit. Haal uit de overige 4 grapefruits de partjes. Voeg het... Bericht bekijken
Bereiding Zet de borden in de koeling. Voor de advocaat Snijd het vanillestokje in de lengte door, verwijder het vanillemerg. Voeg toe aan de eidooiers. Klop de eidooiers, heel ei, suiker en een mespuntje zout in een ronde kom au bain... Bericht bekijken
Bereiding Kalfswangen Kalfswangen ontdoen van vliezen, vet, en andere ongerechtigheden. (de vliezen kunnen ook na het garen verwijderd worden) Doe olie en geklaarde boter in een grote braadpan met dikke bodem. Bak hierin de kalfswangen aan. Neem ze uit de pan en... Bericht bekijken
Bereiding Visbouillon Spoel de visgraten onder koud stromend water af. Was de bleekselderij en de prei. Snijd ze dan in kleine stukjes. Maak de ui schoon en snijd die klein. Breek de peterseliestelen. Verhit de boter in een pan en... Bericht bekijken