Bereiding Ossenstaart Bak de stukken ossenstaart in (een) koekenpan(nen) rondom aan in een beetje olijfolie. Doe ze hierna in een snelkookpan. Snijd de prei, wortelen, ui, bleekselderij en knolselderij in stukjes en zet, samen met de overige ingrediënten even aan... Bericht bekijken
Bereiding Dashi Kombu met keukenpapier schoonvegen. Eventuele witte uitslag op de kombu laten zitten. Dit zorgt mede voor de smaak. Spa Reine en kombu in een pan verwarmen tot 60 graden en ongeveer 1 uur op deze temperatuur laten trekken... Bericht bekijken
Bereiding Tomatenbouillon Hiermee onmiddellijk beginnen. Blend alle ingrediënten fijn in de blender (behalve de xantana). Hang de massa op in een schone kaasdoek. Laat de tomatenmassa zo lang mogelijk ‘uithangen’. Breng het sap op smaak. Bind licht af met xantana (1 gram... Bericht bekijken
Bereiding Schil de sinaasappelen en snij tussen de vliezen de partjes eruit. Vang het vocht op en voeg evt. wat jus d’orange erbij. Voeg ook 100 ml gembersiroop naar smaak toe. Bewaar hierin de partjes sinaasappel. Passievruchten Curd Week de... Bericht bekijken
Bereiding Met de sticky rice direct beginnen Snijd het vet van het vlees en snijd het vlees in gelijkmatige stukken van 15 gr. Bestrooi het vlees licht met zout en versgemalen zwarte peper. Meng het water met de maizena en de HP... Bericht bekijken
Bereiding Kreeftenjus Hak de ontdooide kreeft in stukken, zo klein mogelijk zodat de smaken goed kunnen afgeven. Ui, wortel, bleekselderij, en prei in 5mm blokjes snijden, zodat de smaken goed kunnen afgeven. Snijd de lemon Grass en gember in stukjes.... Bericht bekijken
Bereiding Kaas rondje krokant Kaas raspen, zo fijn mogelijk. (Zo fijn als Parmezaanse kaas). Leg rondjes kaas op een bakmat, strooi een dun laagje geraspte kaas in rondjes met behulp van een ringvorm van 7 cm. (Formaat van de tartaar) De... Bericht bekijken
Bereiding Voor de bodem NB begin hier eerst mee, er moet zolang mogelijk gekoeld worden! Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop 16 ringen van 7*7 cm op. Smelt de boter. Maal de koekjes in de keukenmachine fijn en voeg al draaiend... Bericht bekijken
Bereiding Meng de boter, de Wijnendale kaas en de Bleu in de keukenmachine tot een romige massa.Rasp de Oude Brugge met een grove rasp en spatel deze door de romige massa (niet in de keukenmachine). Kies een passende terrine (smal) en... Bericht bekijken
Bereiding Haal de files van de rug en bewaar ze. Hak het karkas in stukken en bruineer in de oven van 220 gr. Smeer in met tomatenpuree. Zet deze stukken aan met boter in een pan en voeg dan wat gesneden wortel,... Bericht bekijken