Wijnbeschrijving April 2025
Wijnbeschrijving April 2025
Recepten
Gerookte coquilles met citroen-zeezout en hangop van krab
HANGOP Kook de krabpoten +/- 5 minuten in de visbouillon. Haal het krabvlees uit de poten. Meng de hangop met het krabvlees. Breng de krabhangop op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast. CITROENZOUT Boen de citroenen schoon... Bericht bekijken
Spinaziesoepje
KIPPENBOUILLON Haal het vel en vet van de kip. Breng de kip in 3 liter water aan de kook en voeg vervolgens de fijn gesneden groente en de kruiden toe. Laat 3 uur trekken. Zeef de bouillon. SOEP Zet de... Bericht bekijken
Zeeduivel met schuimige saffraan saus
VISBOUILLON Spoel de visgraten onder de koude kraan. Smoor de groenten kort in de boter, voeg de graten toe en laat deze even meegaren. Blus af met de witte wijn en voeg 4 liter water toe. Gekneusde peperkorrels en de... Bericht bekijken
Spekkoek, gekarameliseerde ananas en chocolademousse
Spekkoek Verwarm de oven voor tot 160 °C, gebruik alleen de bovenwarmte. Splits de eieren. Roer de eidooiers met de suiker en de boter tot een gladde massa. Voeg al roerend de bloem toe. Klop de eiwitten tot schuim en... Bericht bekijken
Makreel Boemboe Bali
Tomatencompote Snijd de ui en de knoflook fijn. Bind de rozemarijn, oregano en tijm met een touwtje bij elkaar. Zet de ui, knoflook en kruidenbuideltje aan in een scheutje olie. Blus af met de witte wijn en laat die volledig... Bericht bekijken
Indonesisch soepje met schelpen
Sambal Maak de chilipepers schoon, en snijd ze met de zaadjes klein. Snipper de knoflook klein. Doe de chilipepers, de knoflook en de maïsolie in de blender en draai tot een pasta. Fruit deze pasta zachtjes aan. Voeg daarna de... Bericht bekijken
Gamba met Sambal Toatjo
Gambaolie Hak alle kruiden en snijd de ui en knoflook klein. Plet de koppen en stoof ze samen met de tijm, rozemarijn, ui, knoflook een snufje cayennepeper en zout. Voeg daarna beide oliën toe, verwarm tot net onder de 100°C... Bericht bekijken
Indische lamsfilet
Ketjap-lak Snipper de rode chilipeper met zaadjes fijn. Meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Laat de lak koken tot 110 °C. Blijf erbij om overkoken te vermijden, roer regelmatig. Laat afkoelen. Gelakte lamsfilet Bak de lamsfilet aan in... Bericht bekijken
Zachtgekookte Florentijnse eieren en salade van witlof
SPINAZIE Verwijder de steeltjes van de gewassen spinazie en droog deze in de slacentrifuge. Verhit 4 el olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg de spinazie toe met de fijngesneden knoflook. Roerbak de spinazie totdat de groente tot ongeveer... Bericht bekijken