Bereiding Chapelure Snijd zestes (kleine schil zonder het wit) van het citrusfruit en blancheer deze. Pers het citrusfruit uit, voeg de suiker toe en zet dit op het vuur in een sauspan. Laat dit inkoken tot siroopdikte. Hak de gember... Bericht bekijken
Bereiding Visbouillon Spoel de graten schoon verwijder de bloedresten denk aan de kieuwen. Snijd de groenten in kleine stukjes, doe de olie in een pan, voeg de groenten toe en zweet zachtjes aan op laag vuur. Voeg de graten toe... Bericht bekijken
Bereiding Mousse Week de gelatine in koud water, rooster de noten en verklein ze daarna. Snijd de ham in fijne brunoise ( blokjes) en knip de bieslook in fijne stukjes. Roer 400 gr. geitenkaas los met de crème fraîche. Klop de... Bericht bekijken
Bereiding de in schuine plakken gesneden bananen (3 plakken p/p) glaceren in 0,2 l puree met daarin de fijn gesneden rode pepers(zonder pitten), licht verwarmen. Voor de creme de puree met de suiker mengen, de geweekte gelatine oplossen in een beetje... Bericht bekijken
Bereiding Het vlees flink zout en peper. Vervolgens wentelen in de cacaopoeder en in hete pan met boter kort en rustig dichtschroeien (cacao niet verbranden, anders wordt het bitter).Pan met boter bewaren en vlees laten afkoelen. Sjalotten in de lengte in... Bericht bekijken
Bereiding Druk met de scherpe achterkant van een mes de delen van de kreeft door midden.Haal uit enkele grote scharen of de staart wat vlees en bewaar dit in een beetje cognac voor later in de soep.Doe de olie in... Bericht bekijken
Bereiding De filets kruiden(peper/zout) en met iets meel bestuiven en in een pan met olijfolie op de huid aanbakken.Daarna op een bakplaat met boter tijm en rozemarijn.Het brood in zeer dunne plakken(2 p.p) snijden en kort onder desalamander roosteren en... Bericht bekijken
Bereiding Biscuitdeeg. Ei-dooiers en suiker au bain marie loskloppen en daarna koud kloppen. Bloem en maïzena zeven en dit onderspatelen bij het eigeel. Als laatste de stijf geslagen eiwitten er luchtig doorheen spatelen.Dit uitgieten op een bakplaat met bakpapier en... Bericht bekijken
Bereiding Marineer de struisvogelfilet, aan een stuk, in de teryakisaus, dek af en laat min. 30 minuten staan, draai het vlees af en toe om. Pel de avocado en verwijder de pit. Pureer avocado met het ei, limoensap en de... Bericht bekijken
Bereiding Sjalotje pellen en snipperen. Met dunschiller asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden, houtachtige uiteinden eraf snijden.Asperges tot aan kopjes in stukjes van 1 cm snijden, kopjes apart houden.In pan boter smelten en sjalotjes zachtjes fruiten met de... Bericht bekijken