Bereiding Schil de asperges van net onder de kopjes tot de voet en snijd de onderste harde stukjes eraf. Kook de asperges beetgaar in ongeveer 6 minuten in gezouten water. Dop de tuinbonen en kook ze 2 minuten. Bonen van... Bericht bekijken
Bereiding Asperge-espuma. Pel de uien en snipper fijn. Snijd de houtige uiteinden van de asperges af. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe er de asperges en gesnipperde ui in en laat 15 minuten zachtjes koken. Let... Bericht bekijken
Bereiding Ijs Los de suiker op in het citroensap in een steelpan en laat afkoelen breng daarna het mengsel over in de ijsmachine. Voeg port toe als ijsproces begint en voeg daarna ook de losgeklopte eiwit toe.Serveer met de amarena... Bericht bekijken
Bereiding lamskoteletten Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Maal de porcini samen met de bloem in een kleine keukenmachine of gebruik een vijzel. Meng er zout en peper door en schep de poeder op een bord.Snijd van elk... Bericht bekijken
Bereiding Bouillon Bereid met alle ingrediënten de bouillon die op een laag vuur gedurende 4 uren op een laag vuur getrokken wordt. De bouillon zeven, afkoelen en ontvetten. Draai uit beide courgettes met een pomme-parisienne boor 45 gele en 45... Bericht bekijken
Bereiding De soufflé Draai de snoekbaarsfilet door een vleesmolen die voorzien is van een fijne plaat. Vang het vlees op in de mengkom van een foodprocessor. Voeg de eiwitten toe en draai het mengsel tot een fijne massa. Wrijf de... Bericht bekijken
Bereiding Crème brûlée Verwarm de melk licht. Snij de epoisse in kleine stukjes en roer deze, samen met de gelatine, het zout en de eierdooiers, door de melk. Zeef (indien nodig) de massa en verdeel het over ovenvaste schaaltjes. Plaats... Bericht bekijken
Bereiding Ribeye Braad de met peper en zout gekruide ribeye in een flinke klont hete boter aan alle kanten aan. Neem de ribeye vervolgens uit de pan en blus de pan af met wat rode wijn. Bewaar dit voor de... Bericht bekijken
Bereiding Snij alle groenten in kleine blokjes.Smelt de boter in een soeppan en fruit daarin de bacon (of spek) en de helft van alle groenten samen met de laurier en de foelie en alle linzen. Blus de groenten af met... Bericht bekijken
Bereiding Maak een dressing van de olie, balsamico en wat peper en zout. Meng de dressing door de veldsla (vlak voor het uitserveren). De carpaccio van naegelholt wordt gesneden aangeleverd. Zie voor de opmaak onderaan het recept. Sij het Twentse... Bericht bekijken