Rooibossoep Breng 1,2 liter water aan de kook en laat hierin de rooibosthee gedurende 10 minuten op heel zacht vuur trekken. Je houdt ongeveer 1 liter vocht over. Was de paprika en grill de paprika op de hoogste grillstand in... Bericht bekijken
Vadouvanolie (voor bakken en garneren bij uitserveren) Verwarm de olie met de vadouvan, gekneusde sereh, knoflook in schijfjes en chilipeper zonder zaadjes tot 80°C en schenk in een weckpot. Laat zo lang mogelijk trekken, zeef en giet in een spuitflesje.... Bericht bekijken
Bereiding Fruit Snijd het fruit uit en vang het overtollige vocht op. Nage Kook dit vocht met de helft van de jus d’orange met daarin alle specerijen, laat een half uurtje trekken en zeef daarna. Los de vooraf geweekte gelatineblaadjes... Bericht bekijken
Bereiding Sinaasappel-port saus Rozemarijn, port, fond en het sap van de sinaasappels inkoken tot de helft. Evt. allesbinder gebruiken. Structuren van asperges Eerste Schil de asperges en verwijder de houtige onderzijde. Kook de asperges gedurende 5 minuten en zet van de... Bericht bekijken
Bereiding Thuis maken: Doe de soepkip en kalfsbotten (in stukken gezaagd)in een grote pan en giet daar 4 liter heet water overheen. Breng dit snel aan de kook. Laat het water borrelen vleeseiwit en vuildeeltjes boven komen drijven en giet... Bericht bekijken
Bereiding Zet de diepe borden in de vriezer. Pata Negra op de snijmachine in zeer dunne plakken (stand ½) snijden. De restjes en minder mooie stukjes fijn brunoise snijden, in een bakje doen en met sushiazijn en grand Cru olijfolie in de verhouding... Bericht bekijken
Bereiding Ananas Schil de ananas (denk om de pitjes) en snijd hem in vieren. Verwijder het hart en snijd de ananas in lange plakjes. Karamelliseer de suiker en blus af met het sinaasappelsap en wat Grand Marnier. Voeg de Spaanse peper, gember,... Bericht bekijken
Bereiding Fileer de lamszadels. Haal eerst de haasjes eraf. Ontbeen voorzichtig (vanaf de andere zijde) verder. Saus Voor de saus de botten aanzetten. Voeg de fijngesneden groente en de rode wijn toe. Laat 1 uur trekken. Zeef, reduceer, breng op smaak en monteer... Bericht bekijken
Bereiding Zeebaarsfilet Ontschub de zeebaarzen en fileer ze. Controleer de filets op graten etc. Snijd een eventueel dun staartstukje eraf. Maak met (scalpel-)mesje evenwijdige insnedingen in het vel. Peper en zout de vis. Verwarm de olijfolie in een steelpannetje en myoteer de kerrie; voeg... Bericht bekijken
Bereiding Verwerk de eendenborsten en eendenborsten goed gekoeld. Er dienen 3 rollen gemaakt te worden. Per rol wordt een eendenborst gebruikt en 200 gr, eendenlever. Leg voor het maken van de rouleau de ingrediënten klaar en werk snel. Leg om te beginnen... Bericht bekijken