Bereiding: Verwarm de oven voor op 100 graden.Snij de tomaten in 8 partjes. Haal de zaadlijsten niet weg, Leg de tomaten op een bakplaat met bakpapier.Kneus de tenen knoflook en leg deze en de blaadjes van de tijm tussen de... Bericht bekijken
Bereiding: Haal de wontonvellen vroegtijdig uit de vriezer. Snijd de kippen dijtjes in fijne blokjes. Snijd de groenten (met behulp van de aligator) in blokjes van 3 mm en fruit de groenten met de gesnipperde sjalotten in de olijfolie. Doe... Bericht bekijken
Bereiding Breng een ruime hoeveelheid zout water aan de kook en doe een kreeft per keer in het kokende vocht. Kooktijd is ongeveer 5 minuten. De kreeft is direct gereed voor verder gebruik en consumptie. Haal de kreeft uit het... Bericht bekijken
Ganache. Warm de room op en giet in 3 porties op de chocolade. Meng tot homogene massa. Vanille ijs Breng de melk met de uitgeschraapte vanillestokjes tegen de kook aan. Zet het vuur zacht. Laat 15 minuten trekken. Zeef de... Bericht bekijken
Schorseneren Was de schorseneren, schil en snij in schuine staafjes. Pers de citroen uit en voeg toe aan een ruime kom water. Leg de staafjes in het citroenwater om verkleuren te voorkomen. Breng de schorseneren aan de kook in gezouten... Bericht bekijken
Breng water met 300 gr suiker aan de kook. Suiker geheel oplossen en laat afkoelen. Voeg vruchtenpuree en citroensap toe en roer met een garde tot gladde massa. Deze massa door een zeef passeren en in kleine ijsmachine tot ijs... Bericht bekijken
Veloute Pel en snipper de sjalotten, schil de aardperen en snijd in blokjes, snijd de knoflook in grove stukjes. Smelt 40 gr boter en bak 750 gr kastanjes, de aardpeer, de knoflook en de ui goudbruin. Blus met de cognac,... Bericht bekijken
Verwijder de korsten van het witbrood, snij het brood in kleine blokjes. Verhit de 2,5 dl koolzaadolie in een braadpan en bak de blokjes goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Roer de room en de mosterd door elkaar en kruid met... Bericht bekijken
Verwarm de oven voor op 180℃ (geen vocht). Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Gaar de pompoen in een braadslee met scheut olie in 30 minuten, de pompoen moet ruim gaar zijn. Plet de pompoen met... Bericht bekijken
Maak de wortelen schoon. Maak een suikersiroop met een verhouding van 1: 1 = 50 gr suiker en 50 ml water en breng aan de kook. Schaaf op de mandoline enkele dunne banen van de wortels. 16 st. Snijd ze... Bericht bekijken